We're OK

テスト投稿。
元画像の９５％。
クリックで大きい画像が見られます。

うちの庭には、既に大きな洋蜜蜂も働きに来ています。
近くの公園の桜には、和蜜蜂が来て、一所懸命蜜を集めていました。

クリックすると、毛だらけで、笑ってしまいました。ごめんね。

「さがほのか」が１パック２９８円だったので、久し振りに作成。
あと１週間もすれば、地物北海道産のイチゴが出回るかも。

今回、パータ・ジェノワーズ（スポンジ生地）を２枚に切り、ルセットよりも厚みが出た分、生クリームが足りなくなったため、飾りが若干貧弱です。
ルセット通りに作ると、上品に仕上がりますが、試作のようなものなので、余すところ無く使ったような次第です。

ナッペは、まだまだ腕が未熟なので、作るたびに、もっと練習したいと思ってしまいます。
国産イチゴは５月半ばくらいまでが旬ですから、作るなら今がチャンスなのですが……。

今回の生クリームは、動物性の「明治　北海道　十勝　フレッシュ１００」を使用。
メグミルクと同量で同じ価格でしたが、明治の方が添加物が少なかったので、選びました。

画像左は自然光。
右は、ポップアートⅠにフレーム効果プラス手持ちの偽造ヒイラギ。
両方とも、同じ条件で撮影したけれど、全然違って見えますね。
夕方ではありますが、自然光で結構明るいと思っていたけれど、少し露光を調整した方が良かったかも。

何かを、やらねばならなくなり、
でも、どうしてもやる気にならず、
ただ時間ばかり過ぎていくということは、
それは、「やりたくない」ということ。
できれば、やらずに済ませた方がいい、ということ。

心に響かなければ、それはできない。
心に響かなければ、それはやらなくていい。

テスト投稿。
元画像を２０％に縮小。クリックでサムネイル画像表示。
１６：９。14-42mm

紅麹色素でお赤飯。
道産の糯米は、前日洗って水に浸けておきました。
加熱は手持ちの木製せいろが付いた蒸し器で。
あんまり赤いのは嫌だから、これくらいになるまで、様子を見ながら色素を足しました。

梅漬けは自家製。
ラッキョウは、うちで漬けました。
紅ショウガは、新生姜の皮を剥いてスライス、漬け汁に何を使ったか、メモも記憶もないんですが、赤紫色っぽい色は、赤梅酢で作った梅漬けに入れた赤紫蘇と、赤梅酢で付けたみたいです。

どれもこれも、市販の食品より色が悪い、すなわち見た目が劣りますが、安心して食べられるので満足です。

もう４月なのに、昨日は一日中粉雪が降っていました。

普段リンゴを買うが、どのように育てて収獲しているか、余り気にしたことはない。
先日買った弘前市のゴールド農園の「葉とらずりんご」は、６個入りで、小さな説明書が付いていた。
それによると、

・リンゴは着色を良くするため葉摘みをするが、葉を取らずに残した。
・袋をかけず、養分を作る葉を摘まずに残すことにより、養分たっぷりの「葉とらずりんごが」できる。
・黄色い葉の模様こそが美味しいりんごの「証」。

とのこと。
皮が赤いリンゴは、どちらかといえば、赤みが強いほうが美味しそうに見える。
だけど、葉とらずりんごは、赤と黄色が混ざっているので、人によっては、不良品のように見えてしまうかもしれない。
最初から、色がまだらな理由、生産者の意図がわかっていれば、手に取ることが容易になる。
そういう点では、経費も、手間もかかるが、メモを作って入れてくれるのは、購入者にとって、ありがたい。
販売量も増すだろう。

葉とらずりんごは、それほど大きくない。
でも、一度に１個食べたい時は、この大きさが、ありがたい。
しっかり味わって食べると、酸味は強くなく、「ああ本当にリンゴです」という味だった。
リンゴを食べて、違う果物の味がしたら、それはそれで、変なのだけど、味はしっかりしていたと思う。

これから春に向けて、徐々に販売量が減ると思うが、また機会があれば、購入してみたい。

（有）ゴールド農園　（青森県弘前市）　（外部リンク）

強力粉とドライイーストで、ケーキみたいなパン！
と思ったけれど、猛烈にぺったんこ。
少しはふっくらしていましたが、発酵不足だったかも？
食べられなくはなかったし、それなりの味だったので、撮影後、スタッフが美味しくいただきました。
ええもう、スタッフって、ワタクシのことですけど、何か？

白菜は生のまま。
ちょっとこう……何かの昆虫になったような気分で、シャクシャクと……。
塩で揉んで、ドライハーブミックスでもかけると、一手間かけた雰囲気が出て、よかったかもしれません。
トップの道産人参も生ですけど、人参は、生でもいいの。

左は、知人が、家庭で出た廃油（天ぷら等に使用）で作った石鹸。
右は、私がスーパーでもらってきた廃油で作った石鹸。
スーパーの廃油は、ちょっと焦がしちゃった鶏の唐揚げみたいな茶色だったので、家庭で出た廃油で作る石鹸よりも、茶色っぽいです。

スーパーの廃油の石鹸は、えひめAI-2の上澄み液を使って作りました。
トレースがすごく早く出て、なおかつ汗っかきで、保存中はよく汗をかいていました。
汗っかきの理由はわかりませんが、比較的軟らかい気がします。
この石鹸は、台所で食器や布巾を洗うのに使用しています。

以下、参考としてレシピ掲載：

スーパーの廃油　５０２グラム
えひめAI-2　上澄み液　１７５グラム　（３５％）
苛性ソーダ　７５グラム　（１５％）
尿素　２５グラム

当時作った方法（０９年４月４日）：
１）廃油は湯煎にかける（室温が低くなければ、かけなくてもOK）。
２）上澄み液に、苛性ソーダをよく溶かし、続けて尿素もよく溶かす（容器が熱くなるので注意）。
３）１に２を入れ、よく混ぜる。
４）当時は５分でトレースが出たので、容器に流し込み、適宜保存。
５）約４週間以上熟成させてから使用。

この時は、４月６日に型出し、乾燥。
早くトレースが出たせいで型入れした時点で固まりかけていたため、石鹸の表面にヘラでならした跡がついています。

口に入れると、３０秒と持たずに溶けてなくなります。
そこで名付けて「秒殺キャラメル・ムー」。
ちょっと物騒な名前で恐縮です。
これは、某専門学校でもらったルセットで作ったので、配合や作り方は公表できませんが、とにかくおいしいです。
バニラビーンズを使っていて、バニラの香りがふわぁっと広がっていい感じです。

作ったのは去年で、今まで冷凍庫に隠しておいたんですよ。
実は、煮詰め方が足りなくて、軟らかく仕上がってしまい、冷凍庫から出したら、すぐに切らないと手だの包丁だのにくっついてしまうのです。
作った時は室温が高かったですから、今ぐらいの寒い時期なら大丈夫かなぁ、と、ようやく引っ張り出してみたってわけです。

今日は、一部をオブラートで包装して容器に詰め、一部は切り分けたままでクッキングペーパーにはさんで、両方とも冷凍庫に戻しました。
元気が出ない時、何か少し甘い物が欲しい時に、思い出して食べる予定です。

今日の飲み物は、自家製どくだみ茶の豆乳割り。
どくだみ茶は、匂いや味が、苦手な方もいらっしゃるかもしれませんね。
私自身は、ストレートで飲んだり、豆乳や牛乳を少量入れて飲むのが好きです。
微糖にしたければ、オリゴ糖、しょうが黒糖等を足します。

豆乳は、「めいらくスジャータ」の、「のむ大豆」。
「のむ大豆」は、毎日飲んでいます。
とてもお世話になっています。

めいらくスジャータさん、ありがとう！！！
うちの裏庭にどくだみを植えてくれたお母さんも、ありがとう！！！
どくだみの皆さん、毎年勝手に生えてきてくれてありがとう！！！

どこにでも、その道のプロはいるので、今更って感じになりますが、

我が家の味噌造り！＞(`Д´*)

こんな感じでも、味噌は造れますよ的な記事ってことでよろしくお願いします。
画像と、右側の文章が若干ずれていますが、ご容赦下さい。

１）仕込み前夜、大豆をざっと洗って多めの水に浸けておく。
２）当日、圧力鍋でゆでこぼす。

３）圧力鍋で約１０分圧をかける。
　鍋の種類にもよるので、「指で簡単につぶれるくらいまで軟らかく煮る」。
４）ザルに上げ、粗熱が取れたら、厚手のビニール袋に入れ、温かいうちに麺棒でつぶす。
　水分不足でつぶしにくければ、ゆで汁を加える。
５）だいたいつぶれたら、カードで袋の底に寄せ、塩、麹を入れ、袋を揉んで、まんべんなく混ぜる。
６）空気を抜き、ビニールの口を縛って、「たまり」が出てこないように上にして容器に入れ、重しをする。

補足：
・加熱し終えた大豆は、新聞紙に挟む等して、ビニール袋の上から踏んでもOK。
　すりばちですると、口当たりが良くなります。

・ビニール袋は、漬け物袋のような、少し厚くて、大き目のものがおすすめ。
　薄いと、麺棒で潰す時に破けるかも。
　小さいと、やはり破けたり、中身が飛び出る可能性があります。
　少量だったら、ジップロックのような袋でも可能かもしれません。
　袋に入れて作ると、天地返しが楽です。完全には密封できないので、それなりに呼吸しているみたい。

左の画像は、カードで中身を寄せているところ。強すぎると袋が破れます。

今回使用した道具：
ボウル、ザル、圧力鍋、麺棒、カード、漬物用ビニール袋（一斗樽用。５枚で１０５円）

一般的には、全部混ざった時点で、適当な容器に入れ、中ぶたを載せて重しをするようです。
重しをすると、「たまり」が早く上がってきて、味が均等になるとか。
そして、半年くらいで、天地返しし、約１年で食べられるようになります。
沼田糀店さんの商品、裏書きによれば、「夏は月に一度、上下かきまぜる」とのこと（寒仕込天然味噌の作り方）。

食べていいかどうかは、舐めてみるとわかります。
塩がこなれていなければ、熟成不足。
もう少し寝かせましょう。

材料：大豆（道産）、塩、こうじ
　大豆（乾燥）に対し、塩と麹は５０％

余談：今回使った塩は、外国産の天然塩。
以前別の記事に書きましたが、塩によって、味が変わるので、どんな風に仕上がるか、楽しみです。
うちでは、すりばちは使いません。
ゆで汁は、味噌汁やスープにしたり、ココアとオリゴ糖を足して飲んだりします。

味噌専用容器に入れておしまい。
この上に、古い手作り味噌を重し代わりに載せて、室（むろ）で保存。
本州など、温かい地域では、比較的涼しいベランダや冷蔵庫で保存すると聞きました。

麹は、秋から春にかけて、漬け物を漬けるシーズンに安く出回ります。
メーカーによっては、ビニール袋で包装した商品を、冷蔵品として年中販売していることもあります。