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チキンとポテトのチーズ焼き [調理(レシピあり)]

材料:ジャガイモ、鶏胸肉、オリーブオイル、有塩バター、塩コショウ、ピザ用チーズ
 オプションで生クリーム

作り方
1)ポテトは皮を剥き、可能な限り薄切り
2)皮を剥いだ鶏胸肉も同様
3)オリーブオイルで両方炒め、だいぶ火が通ってきたら、適量の有塩バターと塩コショウ
4ー1)ピザ用チーズ適量をかけ、絡める
4-2)油を塗った耐熱皿に入れ、ピザ用チーズ適量を散らして色づくまで焼く
4-3)生クリーム適量を入れ、あとは4-2

その他
ジャガイモは道産「きたあかり」推奨。
有塩バターとチーズに塩気があるので、それを考慮しつつ塩コショウする。
焼き立てが美味しい。


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ケフィア・グレイン、譲ります [ケフィア]

ケフィア・グレインを譲ります。
郵送不可、手渡しのみ。(清田ガーデンヒルズ付近)
以下の状況、条件をご了承下さる方に。

食品衛生法等の法律を考慮し、ケフィア・グレインの販売は、しません。
友人への譲渡のようなつもりでお願いします。

オークションで入手し、牛乳で育てています。
消毒等、扱いには気をつけていますが、神経質な方は、お申し込みをご遠慮下さい。

1)譲渡に関し、必要なもの
・消毒した瓶
  グレインを入れてお渡しします。
  200~500ml程度入るもの(蓋付き)。
  熱湯消毒可能な山菜瓶推奨。

・カラーコピー代+αで、100円。
  オークションで入手した際、作り方メモをもらいました。
  コピーしてお渡ししますので、コピー代の負担をお願いします。

2)譲渡場所
 清田ガーデンヒルズ付近。
 駐車場はありませんが、自宅前に駐車可能です。

3)譲渡可能な時間帯
 毎日午前9時頃から日没頃まで。
 日没後の譲渡はご相談下さい。

4)連絡先
 saltfree★excite.co.jp まで(★は、半角@マーク)
 お名前、受け渡し希望日時を第二希望までお書き下さい。
 住所は不要です。
 道に迷う等あるかもしれませんので、携帯電話の番号が記されていると良いかも。
 折り返しメールにて当方の住所をお知らせします。
 受け渡しには、お申し込みから、2、3日後を予定していただけると間違い無いかと。

5)その他
 譲渡後のトラブルに関して、当方は一切関与しません。
 当方へ来られるまでの交通費や諸経費はご負担下さい。
 気持ち良く譲渡完了したく存じますので、お互いに配慮できると良いかと。
 メールアドレスを含む個人情報の漏洩は、しません。

6)ご帰宅後、必要になるもの
 牛乳
 以下は、翌日以降でも可。
 ザル、消毒した容器、スプーン等グレインをすくうもの。
 ※金属製のものは使わない方がいい、という説があります。プラスチック、ガラス瓶推奨。

7)参考になりそうな個人的な体験
 入手当初、毎日のようにヨーグルトを作って楽しんでいました。
徐々に飽きてきて、今は、必要な時、食べたい時だけ作っています。
しばらく作らない時は、牛乳を多めに入れて、すぐ冷蔵庫へ。
うっかり長期間作るのを忘れると、カスピ海ヨーグルトを同様にした時のように、表面が赤ピンク色になります。
しかしながら、グレインだけ取り出して牛乳を注ぐと、元通り白いヨーグルトが作れます。
グレインの冷凍、再利用はしたことがありません。
グレインは、食べると、クニャクニャしています。

※以上は、予告無く内容を変更する場合があります(2015.4.29)

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焼き安納芋、覚え書き [製菓(レシピあり)]

安納芋、4個合計約900グラム
よく洗い、濡らしたキッチンペーパーとクシャクシャにしたアルミホイルで包み、両端は少し開けておく。
オーブントースターの焼き芋メニューで64分。

オーブントースターの取扱説明書には、「焼き芋メニューで焼き、あとは220度で焼き具合を調整」とありました。
焼き芋メニューがなければ、200~220度で60分程度焼くといいかも。

National NB-G120 使用

追記:
濡らしたキッチンペーパーを使わず、洗ってクシャクシャにしたアルミホイルで完全に包んで同様に焼きましたが、結果は同じでした。
両方とも、芋自身が水分を含んで少しネッチョリするので、ネッチョリ感を減らすためには、「クシャクシャのアルミホイルを使い、両端を少し開ける」のがいいかも。
今年の安納芋チャレンジは、これでおしまい。

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自家製味噌 [調理・製菓・食材]

P3308011-8.jpg
室(むろ)で熟成させていた自家製味噌。
大きな厚手の漬け物袋で作りますが、完成したら、小さな薄いビニール袋に移し、丼に入れて冷蔵庫へ。
空気を抜いて整えると、こんな形になりました。

使用中も、必要なだけ取ったら、空気を抜いて丸めて冷蔵庫へ戻します。
タグ:味噌 e-p3

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ヤマグミのラム漬け [調理・製菓・食材]

PB187811-7.jpgヤマグミ?らしき果実を採取してきました。
水洗い、水切り、そしてひたひたのラム酒でつけ込んでいます。
しばらくしたら、パウンドケーキに混ぜて焼きます。

もちろん、種まき用に、種を少し取り分けました。
タグ:e-p3 ヤマグミ

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チキンとフダンソウのバター醤油味パスタ [調理(レシピあり)]

PB147809-7.jpg具材:
鶏胸肉(塩麹で下ごしらえ)
長ネギ
スイスチャード(フダンソウ。自家無農薬栽培)
粉鰹節
醤油麹(本膳使用)
バター
全卵

その他:
長ネギは玉ねぎでも可。
色味にとぼしいので、あれば人参等追加。
卵にケチャップでもOK。

本然に麹を入れた醤油麹のおかげで、麺が黒いです。
薄口醤油のほうが良いかも?

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キングサーモンとフダンソウのパスタ [調理(レシピあり)]

PB147806-7.jpg具材:
キングサーモン(塩麹をまぶし、一夜干し)
フダンソウ(別名スイスチャード。自家無農薬栽培)
長ネギ
粉鰹節
粒マスタード

その他:
長ネギは、玉ねぎでもOK。
好みでマヨネーズを。

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ヒマラヤ岩塩入り味噌、本仕込み [調理(レシピあり)]

PA277784-7.jpg
作り方:
1)大豆を洗い、一晩水につけておく。
2)圧力鍋で一度ゆでこぼし、水を取り替えて柔らかくなるまで加圧。
3)厚手のビニール袋に入れて、よく潰す。
4)分量の麹と塩を入れてよく混ぜ、ゆで汁を適量加える。
5)空気を抜いて口をしっかり縛る。

その他:
茹でた大豆:乾燥麹:塩=1:1:0.5で計算。

乾燥大豆514gは、加圧後、約1200gになりました。
だいたい倍の重量になると予想しても良さそう。

「高圧、低圧」が選べる圧力鍋で7分加圧。
7分では、固くて潰しにくいので、もう少し長く圧をかけたい。

大豆は、冷めると潰しにくくなるため、早めに潰しましょう。
大豆を一斗樽用漬け物袋に入れ、綺麗な紙で挟み、スリッパを履いて踏んでつぶず。
麺棒でつぶす。
そこに麹と塩を加え、袋をふわっとさせて口を握り、上下に振ると、まんべんなく混ざる。

乾燥麹を使う時は、ゆで汁を少し多めに入れます。
塩を変えると、味も変わります。

漬け物袋のような、少し厚手のビニール袋を使うと、カードで材料を端に寄せたり、適当な時期に天地返しをするのが非常に楽です。
口を縛って冷暗所で保存しましょう。

本日のレシピ:
加圧済み大豆 762g
乾燥麹 762g
ヒマラヤ岩塩(パウダー状) 191g
粗塩 190g
大豆のゆで汁適量

マルメロをいただいたので、一緒に撮影。

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国産イチジクのジャム [製菓(レシピあり)]

PA257779-7.jpg
作り方:
1)洗ったイチジクを輪切りにし、砂糖をかけて果汁が出るまでおく。
2)加熱し、クエン酸小さじ1、粉寒天1/4テーブルスプーン、塩ひとつまみを加える。
3)消毒した瓶に詰め、10分脱気。

その他:
砂糖はイチジクの半量。40%でもOK。
クエン酸は、酸味漬けなので、レモン汁でもOK。

粉寒天を加えるのは、水分が多いため。
粉寒天の量は調整して下さい。
粉寒天が無ければ、加熱して水分を飛ばすか、果汁を別の容器に移す。

塩は、引き締め効果を狙って。
果肉がゴロゴロしたジャムにしたかったので、輪切りで。

本日のレシピ:
国産イチジク 672g
砂糖 336g
クエン酸 小さじ1
粉寒天 1/4テーブルスプーン
(ゆるかったので、1/2でも良かったかも?)
粗塩 ひとつまみ

余談:
昨年と今年、地元札幌でイチジクを探しましたが、見つかりませんでした。
住宅街のスーパーでは出回らないのかもしれません。
今年は、8月末に東京で、10月中旬に大阪で生のイチジクを買い、ケーキやジャムに使用しました。

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フロランタンのカットは難しい [製菓]

P9037647-8.jpg先程、フロランタンを焼きましたが、切るのが難しくて、サイズが不揃いになりました。
フロランタンを切るのは、色んな人が苦労しているようで、ネットで切り方を検索すると、色んな情報が出てきます。
完全に冷めたのを、ちょっとレンジで温めて切る、あら熱が取れたら切る、等々。

今日は、焼成後、10分ほど置いて、熱いけれど触れる状態で、波刃包丁を使いました。

がっ!

まだ熱すぎたようで、まな板の上に置く時、生地が割れてしまったり、切りにくかったり。
結局、表から切ったり、裏から切ったりして、こんな感じに。
もう少し冷ましてから切れば良かったような気がします。
ええ、たぶんそう。

でもまぁ、こんな具合に、何かの形をそろえて切れなかった時は、「手作りっぽくていいね」と言ってごまかせるので、大丈夫。
売り物では、ないしネ!

発酵したパン生地は、だいたい均等に分割できるのだけど、均等に分けられないものって、多いなぁ。
今回のフロランタンも、綺麗に切れるようになるには、何度か練習した方が良さそう。
とは言え、そんなに立て続けに作っても、食べ続けられないので、次回の練習は……いつになるかなぁ。
もちろん、冷凍しても大丈夫だとは思いますが、胃袋や冷凍庫と相談しながら練習します。

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